Escolinas Albarín Blanco Castaño tiene su origen en las cotas más altas y de pendientes más escarpadas que rodean a la villa de Cangas del Narcea. En concreto en el paraje de Las Escolinas. Se trata de fincas de Albarín Blanco con más del 30% de pendiente, de excelente exposición, alturas por encima a los 400m, vasos de más de 60 años y suelos de pizarra disgregada, caliza y arcilla, que permiten una correcta maduración de la uva y a la vez la conservación de agua en profundidad para el verano.
En ellas toda la viticultura es manual y siguiendo las prácticas ancestrales heredadas de nuestros abuelos, con podas muy cortas, laboreo con animales y fertilización orgánica.
La vendimia es 100% manual en cajas de 15Kg con selección de racimos en mesa, despalillado, estrujado y maceración pelicular de la uva previo al inicio de la fermentación. La vinificación se realiza en barricas de 500L de castaño asturiano dejando que fermente con su propia levadura durante unos 45 días a 18ºC.
La fermentación maloláctica se evita de forma intencionada con el fin de que el vino conserve todo su carácter y perfil varietal, y durante los 6 meses posteriores a la fermentación, permanece con sus lías finas criando en barrica de castaño asturiano de 500L para luego ser embotellado por gravedad e iniciar su largo proceso de afinado en botella.